PIATTI UNICI DI FINE ESTATE

 3 ricette comode per gli ultimi caldi

Cari lettori,

oggi ricominciamo con i "Menù e ricette" dopo la pausa estiva! 

Sono stata un po' indecisa se fare questo post oppure no, perché credo che la maggior parte di noi ne abbia fin sopra i capelli di insalate di pasta o di riso, considerata l'estate caldissima. 

Però ho pensato che si tratta comunque di soluzioni comode e veloci anche per settembre: nonostante la prima arietta fresca degli scorsi giorni, siamo pur sempre a fine estate. E poi potete sempre salvare questo post e conservarlo per la prossima stagione arroventata. 

Queste tre ricette mi sono state utilissime: la prima è stato il piatto principale del nostro pranzo di Ferragosto (in mezzo tra focacce, antipasti della rosticceria e gelato artigianale, qualcosa ci voleva... ), la terza è stato un "tormentone" che ho rifatto più volte, la seconda un'alternativa per non consumare solo formaggio e verdure ma anche pesce. 

Spero che vi possano essere utili! 

Insalata di penne integrali con tonno, olive e carote

Ingredienti:

- Una confezione da 500 gr di mezze penne integrali (che potete sostituire con il vostro formato preferito)

- Sale grosso

- Olio d’oliva

- Due scatolette di tonno all’olio d’oliva

- Una confezione da circa 250 gr olive in salamoia (io ho usato quelle della Valle d’Itri di Sapori e Dintorni Conad, ma vanno benissimo le vostre preferite

- Tre carote

- Pomodorini a piacere

Preparazione:

- Far bollire abbondante acqua salata e cuocere la pasta secondo le indicazioni sulla confezione. Quando è pronta, scolare, far passare sopra un filo d’acqua fredda corrente e lasciar raffreddare.

- Nel frattempo, mettere in una ciotola capiente il tonno (con il suo olio che fa da condimento) e le olive ben sciacquate.

- Lavare le carote e pelarle. Dopodiché tagliare secondo le proprie preferenze: o tritando alla julienne, o facendo dei piccoli tocchetti.

- Aggiungere le carote al tonno ed alle olive.

- Versare la pasta raffreddata sopra a tutti gli ingredienti e mescolare bene. Aggiungere due giri d’olio e mescolare di nuovo.

- Io ho lasciato a parte i pomodorini, in modo che non facessero acqua dentro la pasta. Ho messo un piattino con i pomodorini tagliati in tavola ed ognuno ha aggiunto quelli che voleva a piacere. Se però preferite unirli al resto della pasta e servirla subito, va bene lo stesso.

- La pasta fredda si conserva in frigo, coperta da pellicola/carta d’alluminio, per 2/3 giorni.

Insalata di riso con pesce e verdure

Ingredienti:

- Circa 300 gr di riso Arborio

- Sale grosso

- Olio d’oliva

- Una confezione da circa 250 gr di olive nere denocciolate a piacere

- Una confezione da circa 200 gr di ceci precotti (io ho usato i “Cotti al vapore” Conad)

- Una confezione di sgombri grigliati da circa 120 gr

- Una scatoletta piccola (o un vasetto) di alici sott’olio

Preparazione:

- Far bollire abbondante acqua salata e cuocere il riso secondo le indicazioni sulla confezione. Quando è pronto, scolare, far passare sopra un filo d’acqua fredda corrente e lasciar raffreddare.

- Nel frattempo, mettere in una ciotola capiente ceci e olive, entrambi ben lavati.

- Aprire la confezione di sgombri, spezzettare il pesce a tocchetti, aggiungerlo con il suo olio alla ciotola con ceci e olive.

- Spezzettare le acciughe aiutandosi con un coltello da cucina e tenerle da parte.

- Versare il riso raffreddato sopra alla ciotola con ceci, olive e sgombro e mescolare bene. Aggiungere le alici, due giri d’olio e mescolare di nuovo.

- Il riso freddo si conserva in frigo, coperta da pellicola/carta d’alluminio, per 2/3 giorni. Qualora ne avanzasse una quantità scarsa, si può “arricchire” con altre verdure di stagione, come zucchine o pomodori.

Riso basmati integrale “alla greca”

Ingredienti:

- Circa 300 gr di riso basmati integrale

- Sale grosso

- Olio d’oliva

- Una confezione da circa 250 gr di olive Kalamata greche

- Una confezione da circa 200 gr di feta

- 15/20 pomodorini

- A PIACERE: una scatoletta piccola di acciughe sott’olio

Preparazione:

- Far bollire abbondante acqua salata e cuocere il riso basmati secondo le indicazioni sulla confezione. Quando è pronto, scolare, far passare sopra un filo d’acqua fredda corrente e lasciar raffreddare.

- Nel frattempo, mettere in una ciotola capiente la feta a cubetti e le olive Kalamata (meglio se denocciolate, così si possono anche dividere a metà e amalgamare meglio).

- Tagliare in quattro i pomodorini e aggiungerli alla feta e alle olive.

- FACOLTATIVO: spezzettare le acciughe aiutandosi con un coltello da cucina e tenerle da parte.

- Versare il riso raffreddato sopra alla ciotola con feta, pomodori e olive. Aggiungere le alici (se si vuole), due giri d’olio e mescolare di nuovo.

- Il riso freddo si conserva in frigo, coperta da pellicola/carta d’alluminio, per 2/3 giorni. I pomodorini si possono anche aggiungere all’ultimo minuto per una maggiore freschezza, oppure si possono sostituire con dei datterini gialli.

Che ne dite? Rifarete qualcuna di queste ricette? 

Se vi va, fatemi sapere quali sono stati i vostri preferiti dell'estate! 

Grazie per la lettura, al prossimo post :-)

RICETTE D'ESTATE - SUMMER COUNTDOWN 2026 #3

 Un'insalata di pasta, una di riso, e un dolce fresco

 … mancano sei giorni all'estate!

Cari lettori,

nel nostro countdown estivo non poteva mancare un post per la rubrica “Menù e ricette”! Il mese di maggio è stato un po’ sregolato dai lunedì ai venerdì, però nei weekend sono riuscita a cucinare, anche per dare una mano alla famiglia.

Oggi vi propongo tre ricette che hanno avuto particolare successo. Sappiamo che le insalate di pasta e di riso sono comode e gettonate nei mesi caldi, così ve ne propongo una e una. Più un dolce estivo senza cottura e con la frutta!

Insalata di pasta integrale con pesce e verdure

Ingredienti:

- Una confezione da 500 gr di caserecce integrali (che potete sostituire con il vostro formato preferito)

- Sale grosso

- Olio

- Due scatolette di tonno al naturale

- Due scatolette piccole (o un vasetto) di alici sott’olio

- Due zucchine tonde

- Una confezione di 150/200 gr di ceci precotti (io ho usato i Cotti al vapore Conad)

- 100 gr di olive verdi e nere a rondelle (io ho usato sempre quelle della Conad)

- Pomodorini a piacere

Preparazione:

- Far bollire abbondante acqua salata e cuocere la pasta secondo le indicazioni sulla confezione. Quando è pronta, scolare, far passare sopra un filo d’acqua fredda corrente e lasciar raffreddare.

- Nel frattempo, mettere in una ciotola capiente i ceci e le olive ben lavate, il tonno estratto dalla scatoletta e fatto a pezzetti, le acciughe spezzettate.

- Lavare le zucchine, tagliare a tocchetti la prima delle due e aggiungerla alla ciotola.

- Passare nel mixer la seconda zucchina, in modo che si crei un trito uniforme, e aggiungerla.

- Versare la pasta raffreddata sopra a tutti gli ingredienti e mescolare bene. Aggiungere due giri d’olio e mescolare di nuovo.

- Io ho lasciato a parte i pomodorini, in modo che non facessero acqua dentro la pasta. Ho messo un piattino con i pomodorini tagliati in tavola ed ognuno ha aggiunto quelli che voleva a piacere. Se però preferite unirli al resto della pasta e servirla subito, va bene lo stesso.

- La pasta fredda si conserva in frigo, coperta da pellicola/carta d’alluminio, per 2/3 giorni, anche se nel nostro caso è sparita subito!

Insalata di riso rosso “tricolore”

Ingredienti:

- Una confezione da 500 gr di riso rosso (io ho usato quello di Sapori e dintorni)

- Sale grosso

- Olio

- 500 gr di asparagi (io ho usato gli ultimi di stagione, più sottili)

- Una confezione di 200 gr di dadini di prosciutto cotto

- Una confezione di mozzarelline (io ho usato le “Perline” Conad, 120 gr)

Preparazione:

- Far bollire abbondante acqua salata e cuocere il riso rosso secondo le indicazioni sulla confezione (io però vi consiglio una buona mezz’ora, prima era sempre mezzo crudo!). Quando è pronto, scolare, far passare sopra un filo d’acqua fredda corrente e lasciar raffreddare.

- Nel frattempo, mettere in una ciotola capiente il prosciutto e le mozzarelline.

- Lavare gli asparagi, tagliarli a pezzetti e farli lessare solo 5 minuti in acqua salata.

- Aggiungere gli asparagi al prosciutto e alla mozzarella.

- Versare il riso raffreddato sopra a tutti gli ingredienti e mescolare bene. Aggiungere due giri d’olio e mescolare di nuovo.

- Il riso freddo si conserva in frigo, coperta da pellicola/carta d’alluminio, per 2/3 giorni. Qualora ne avanzasse una quantità scarsa, si può “arricchire” con altre verdure di stagione, come zucchine o pomodori.

Tiramisù ai frutti di bosco

Ingredienti:

- 400 gr di savoiardi

- Succo ai frutti rossi a piacere (io ho utilizzato i “Frutti rossi e ibisco” della Conad)

- 100 gr di lamponi

- 250 gr di mirtilli

- 3 uova fresche

- 120 gr di zucchero

- 500 gr di mascarpone

Preparazione:

- Lavare bene i frutti di bosco e metterli da parte.

- Versare in una ciotola i tre tuorli e lo zucchero. Mescolare bene, finché non otterrete una crema tipo zabaione.

- Montare a neve gli albumi, aggiungerli e mescolare bene.

- Incorporare a poco a poco il mascarpone, cercando di non fare grumi, finché non si formerà una crema uniforme.

- Prendere una pirofila rettangolare e iniziare a comporre il tiramisù: prima i savoiardi intinti nel succo di frutti rossi, poi metà della crema e metà dei frutti di bosco. Aggiungere poi un altro strato di savoiardi e succo, l’altra metà della crema e i restanti frutti (se volete potete usarli per una decorazione).

- Vi consiglio di preparare il dolce il giorno prima e lasciarlo una notte in frigorifero. Gli ingredienti si amalgamano meglio!

Per oggi ci fermiamo qui!

Quest’estate vorrei cucinare un pochino di più delle altre, pigrizia e caldo permettendo, quindi spero di pubblicarvi un altro post di ricette a luglio.

Se vi va, condividete nei commenti le vostre ricette estive del cuore! Fatemi anche sapere se replicherete qualcuna delle mie…

Grazie per la lettura, al prossimo post :-)

SPUNTI PRIMAVERILI

 Una torta salata & spaghetti in due versioni

Cari lettori,

dopo un po’ di tempo, rieccoci con i nostri “Menù e ricette”!

Quello appena trascorso è un inverno in cui, per vari motivi, ho cucinato meno del mio solito. Tra lavoro, weekend in famiglia e qualche invito in più, spesso sono stata fuori casa e quando tornavo optavo per cene molto semplici (penso che riso bollito e verdure abbiano vinto il più delle volte).

La primavera, però, mi ha portato a cucinare qualche piatto in più, forse perché comunque le giornate sono piene e l’appetito non manca.

Gli spaghetti sono spesso una comoda – e soddisfacente – soluzione, quindi oggi ve li propongo in due versioni. Inserisco anche la ricetta di una torta salata che ero convinta di avervi pubblicato l’anno scorso in primavera, e invece… rimediamo alla dimenticanza!

Torta salata con asparagi e guanciale

Ingredienti

- 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda (a me piace integrale, ma è a vostra discrezione)

- 500 gr di asparagi

- 1 uovo

- 100 gr di ricotta (es. Vallelata)

- 60 gr di guanciale (es. Beretta)

Preparazione

- Preriscaldare il forno a 180°.

- Srotolare la pasta sfoglia, disporla in una tortiera rotonda e bucherellarla.

- Lavare bene gli asparagi, scartare la parte più dura in fondo e tagliarli a tocchetti.

- Versare i pezzetti di asparagi in un una ciotola.

- Aggiungere la ricotta, il guanciale e l’uovo. Mescolare bene.

- Versare il ripieno sopra la sfoglia, richiudere i bordi e bucherellarli.

- Cuocere la torta salata per circa 35 minuti.

- Servire ben calda o tiepida a seconda dei vostri gusti.

Spaghetti con sugo di finocchi e olive

Ingredienti per due persone

(N.B. Essendo sola ho preparato il sugo in queste quantità e ne ho messa via la metà per un altro giorno. Ovviamente ho fatto bollire solo 100 gr di spaghetti per me.)

- 200 gr di spaghetti

- Sale a piacere

- Olio

- Misto soffritto surgelato (es. Conad)

- 200 gr di passata di pomodoro

- Origano e altri aromi a piacere

- 1 finocchio

- 50 gr di olive a rondelle verdi e nere (es. Conad)

Preparazione

- Lavare bene il finocchio e tagliarlo a tocchetti.

- Versare un filo d’olio in una padella antiaderente. Aggiungere il finocchio, un pugno di misto soffritto surgelato e la passata di pomodoro. Far cuocere il sugo a fuoco basso.

- Intanto che la cottura si completa, aggiungere anche le olive, l’origano e altri aromi a piacere.

- Versare gli spaghetti in abbondante acqua salata e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione.

- Scolare gli spaghetti al dente e farli saltare nel sugo.

- Servire ben caldi.

Spaghetti integrali ai pomodorini e agretti

Ingredienti a persona

- 100 gr di spaghetti integrali

- Sale a piacere

- Olio

- Cubetti di cipolla surgelata (es. Conad)

- Una decina di pomodorini

(attenzione a scegliere una qualità che non faccia molta acqua

- Origano e altri aromi a piacere

- 100 gr di circa di agretti

Preparazione

- Pulire benissimo gli agretti. Farli bollire 5 minuti in un pentolino d’acqua salata. Scolarli e metterli da parte.

- Versare un filo d’olio in una padella antiaderente. Aggiungere la cipolla, i pomodorini tagliati in quattro, l’origano e gli aromi. Far cuocere a fuoco basso.

- Versare gli spaghetti in abbondante acqua salata e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione.

- Scolare gli spaghetti al dente e farli saltare nel sugo. Aggiungere gli agretti e mescolare bene.

- Servire ben caldi.

Vi confesso che, scrivendo questo post, mi è venuta fame di nuovo!

Fatemi sapere se replicate le mie ricette, ne sarei molto contenta. Se vi va, ditemi anche quali sono i vostri piatti preferiti per il periodo primaverile (o in alternativa un metodo infallibile per pulire i carciofi, per me è ancora un mistero).

Buon appetito a tutti!

Grazie per la lettura, al prossimo post :-)

RISOTTI E PASTE PER SAN VALENTINO

 Tra primi piatti per una cenetta romantica... e non solo

Cari lettori,

primo appuntamento dell’anno con la nostra rubrica “Menù e ricette”!

Siamo in febbraio e, come vi dicevo, tra recensioni di letture romance ed altri post a tema, siamo in pieno mood “San Valentino”.

Inizialmente ho pensato di proporvi un menù dall’antipasto al dolce per una cenetta romantica, ma mi sono resa conto che in questo periodo ho provato soprattutto un po’ di nuovi primi. Non ho preparato molti antipasti o torte salate dopo aver fatto una scorpacciata durante le feste, sto ancora finendo i dolci natalizi e anche i secondi che ho cucinato sono stati più o meno i soliti.

Così, sapendo che a tanti di voi piacciono i risotti, ho pensato di proporvene due, insieme a una pastasciutta creata un po’ last minute ma decisamente riuscita.

Sono tre ricette che possono andar bene sia per una cenetta di San Valentino, come dicevamo, sia per “scaldarci il cuore” in queste settimane così fredde.

Piccola nota: noterete che due ricette su tre prevedono come tocco finale l’olio aromatizzato al tartufo. Ecco, io l’ho inserito solo perché, indovinate un po’!, l’ho trovato in un pacco di Natale e ne sto approfittando per metterlo sopra a tutto quel che mi va. So bene che è un ingrediente high cost, quindi è super sostituibile con il solito parmigiano (l’ho scritto anche nelle singole ricette).

Vi lascio alla lettura!

Risotto con salsiccia, funghi e olio di tartufo

Ingredienti a persona:

100 gr di riso

Un pezzetto da circa 10 cm di salsiccia

70-80 gr circa di funghi surgelati (io ho usato il misto della Conad, ma ci sono anche buste di porcini, oppure potete usare quelli secchi)

Brodo vegetale

Misto soffritto surgelato a dadini (carota, cipolla, sedano)

Olio d’oliva classico

Vino bianco a piacere

Per completare: Olio aromatizzato al tartufo oppure parmigiano a piacere

Preparazione

• In un pentolino a parte (bollilatte), far bollire un po' d'acqua con il brodo vegetale.

• Versare nella pentola dove cuocerete il risotto un filo d’olio d’oliva e un piccolo pugno di misto soffritto.

• Estrarre la salsiccia dal suo budello, tagliarla a pezzettini e versarla in pentola.

• Aggiungere i funghi.

• Aggiungere il riso e il vino e far tostare.

• Versare un po' di brodo pronto ed aspettare che si asciughi. Ripetere l'operazione mescolando finché il risotto non è pronto.

• Per completare la ricetta:

  1) Se avete scelto l’olio di tartufo, impiattate il risotto, guarnite con un filo dell’olio e servite ben caldo.

  2) Se avete scelto il parmigiano, spegnete il fuoco sotto la pentola, mantecate con il parmigiano e servite il risotto ben caldo.

Risotto con zucchine d’inverno e gorgonzola

Ingredienti a persona:

100 gr di riso

1 zucchina (in questo periodo vanno bene le varietà invernali, come le spinose o le romanesche)

Brodo vegetale

Misto per soffritto surgelato a dadini (cipolla, carota, sedano)

Vino bianco a piacere

Olio d’oliva classico

50 gr circa di Gorgonzola

Preparazione

• In un pentolino a parte (bollilatte), far bollire un po' d'acqua con il brodo vegetale.

• Lavate la zucchina e tagliatela a tondini o a tocchetti.

• Versare nella pentola dove cuocerete il risotto un filo d’olio d’oliva, un piccolo pugno di misto soffritto e la zucchina.

• Aggiungere riso e vino e far tostare.

• Versare un po' di brodo pronto ed aspettare che si asciughi. Ripetere l'operazione mescolando finché il risotto non è pronto.

• Spegnere il fuoco, aggiungere il Gorgonzola, mantecare mescolando bene e servire ben caldo.

Spaghetti con zucca e olio di tartufo

Ingredienti a persona

100 gr di spaghetti

Olio classico d’oliva

Misto soffritto surgelato a cubetti (cipolla, carota, sedano)

Una fetta di zucca Delica oppure un pugno di cubetti di zucca surgelata (io ho utilizzato quelli della Orogel)

Sale grosso

Per completare il piatto: olio aromatizzato al tartufo oppure parmigiano a piacere

Preparazione

• Disporre in una padella antiaderente un filo d’olio d’oliva, un piccolo pugno di misto soffritto e la zucca a pezzetti. Aggiungere mezzo bicchiere d’acqua e far cuocere a fuoco dolce.

• Buttare gli spaghetti in abbondante acqua salata e cuocere secondo le indicazioni sulla confezione.

• Far saltare gli spaghetti al dente nel condimento alla zucca.

• Impiattare gli spaghetti, completare il piatto con un filo d’olio al tartufo o con il parmigiano, e servire ben caldi.

Che ne dite? Vi ho fatto venire fame? Avete voglia di cimentarvi ai fornelli?

Fatemi sapere che ne pensate!

Mi piacerebbe che, nei commenti, anche voi mi diceste quali sono le vostre ricette invernali preferite… così prendo spunto anche io!

Grazie per la lettura, al prossimo post :-)

RICETTE MEDITERRANEE

 Un primo e due secondi... non solo per l'autunno

Cari lettori,

torna la rubrica “Menù e ricette”!

Gli anni scorsi, in questo periodo, vi ho proposto delle ricette tipicamente autunnali (per esempio a questo link o a questo), con funghi, zucca ed altre verdure di stagione.

Quest’autunno, invece, la mia cucina è stata un po’ anomala. L’orto di papà ci ha regalato le ultime melanzane, ho trovato più di una volta pomodori buoni e saporiti nonostante la fine dell’estate… e così le ricette che ho cucinato la maggior parte delle volte hanno avuto un sapore decisamente mediterraneo.

Oggi vi propongo un primo e due secondi che possono essere tranquillamente considerate dei piatti unici, specie se con un po’ di pane. Per chi, anche ora che si stanno avvicinando i mesi più freddi, non rinuncia ai sapori dell’estate!

Fettuccine speziate con sugo di melanzane

Ingredienti a persona

- 150 gr circa di fettuccine/tagliatelle secche con spezie nell’impasto (io ho utilizzato quelle allo zafferano e curcuma di un pastificio ligure). Nel caso le spezie non piacessero, vanno benissimo delle tagliatelle classiche, o “paglia e fieno” per una piccola variante.

- Una decina di ciliegini/datterini (o uno/due pomodori grandi)

- Mezza melanzana grande (o una mignon)

- Misto per soffritto surgelato (cipolla, carote, sedano)

- Olio

- Sale

- Parmigiano o pecorino a piacere

Preparazione

- Lavare i pomodorini (o il pomodoro) e tritarli nel mixer.

- In una padella antiaderente versare un filo d’olio, un pugno di misto per soffritto e la polpa di pomodoro.

- Lavare e spellare la melanzana, togliere i semi (se sono in grande quantità) e tagliarla a tocchetti. Aggiungerla al sugo e cuocere a fuoco basso.

- Quando il sugo è a buon punto, far bollire abbondante acqua salata. Al momento del bollore, versare le fettuccine e farle cuocere 5/6 minuti.

- Far saltare le fettuccine nel sugo.

- Servire ben caldo e aggiungere, a piacere, parmigiano o pecorino grattugiato.

Feta al forno

Ingredienti a persona:

- Un panetto di feta da 200 gr

- Due pomodori ramati

- Mezza cipolla dorata

- Olio

- Erbe aromatiche a piacere (Basilico, origano, rosmarino)

- Pane per accompagnare

Preparazione:

- Lavare i pomodori e affettarli a grandi fette rotonde.

- Disporli sul fondo di una pirofila (va benissimo uno stampo da plumcake o uno rotondo piccolo). Coprire tutta la superficie.

- Lavare la cipolla, tagliarla a metà, affettare una metà a fettine o spicchietti e disporli sopra ai pomodori. Io vi consiglio di usarne mezza a persona per un sapore più delicato; se vi piace, o la cipolla è proprio piccola, potete usarla intera.

- Estrarre la feta dalla confezione, sciacquarla e disporla sul letto di verdure.

- Condire con olio d’oliva ed erbe aromatiche a piacere.

- Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti.

- Servire ben caldo con del pane per accompagnare.

Uova in Purgatorio “a modo mio”

Ingredienti a persona:

- Due uova

- Un pomodoro ramato (o 100 gr di polpa di pomodoro)

- Olio

- Cipolla surgelata a dadini

- Origano

- Pane per accompagnare

Preparazione:

- Lavare il pomodoro e tritarlo nel mixer.

- Versare il composto in una padella antiaderente insieme all’olio, all’origano e ad un pugno di cipolla surgelata.

- Cuocere il sugo a fuoco basso.

- Quando il sugo è cotto, rompere le due uova nella padella e continuare con la cottura finché gli albumi non diventano bianchi ed il tuorlo non è parzialmente cotto (come un uovo in camicia).

- Servire ben caldo con del pane per accompagnare.

Spero che queste ricette vi portino un po’ di sole… anche nel grigiore di novembre!

Fatemi sapere se avete già fatto delle ricette simili e come vi sono venute. Se vi va, condividete qualche vostra ricetta autunnale!

Grazie per la lettura, al prossimo post :-)