Un'insalata di pasta, una di riso, e un dolce fresco
… mancano sei giorni all'estate!
Cari lettori,
nel nostro countdown estivo non poteva mancare un post per la rubrica “Menù e ricette”! Il mese di maggio è stato un po’ sregolato dai lunedì ai venerdì, però nei weekend sono riuscita a cucinare, anche per dare una mano alla famiglia.
Oggi vi propongo tre ricette che hanno avuto particolare successo. Sappiamo che le insalate di pasta e di riso sono comode e gettonate nei mesi caldi, così ve ne propongo una e una. Più un dolce estivo senza cottura e con la frutta!
Insalata di pasta integrale con pesce e verdure
Ingredienti:
- Una confezione da 500 gr di caserecce integrali (che potete sostituire con il vostro formato preferito)
- Sale grosso
- Olio
- Due scatolette di tonno al naturale
- Due scatolette piccole (o un vasetto) di alici sott’olio
- Due zucchine tonde
- Una confezione di 150/200 gr di ceci precotti (io ho usato i Cotti al vapore Conad)
- 100 gr di olive verdi e nere a rondelle (io ho usato sempre quelle della Conad)
- Pomodorini a piacere
Preparazione:
- Far bollire abbondante acqua salata e cuocere la pasta secondo le indicazioni sulla confezione. Quando è pronta, scolare, far passare sopra un filo d’acqua fredda corrente e lasciar raffreddare.
- Nel frattempo, mettere in una ciotola capiente i ceci e le olive ben lavate, il tonno estratto dalla scatoletta e fatto a pezzetti, le acciughe spezzettate.
- Lavare le zucchine, tagliare a tocchetti la prima delle due e aggiungerla alla ciotola.
- Passare nel mixer la seconda zucchina, in modo che si crei un trito uniforme, e aggiungerla.
- Versare la pasta raffreddata sopra a tutti gli ingredienti e mescolare bene. Aggiungere due giri d’olio e mescolare di nuovo.
- Io ho lasciato a parte i pomodorini, in modo che non facessero acqua dentro la pasta. Ho messo un piattino con i pomodorini tagliati in tavola ed ognuno ha aggiunto quelli che voleva a piacere. Se però preferite unirli al resto della pasta e servirla subito, va bene lo stesso.
- La pasta fredda si conserva in frigo, coperta da pellicola/carta d’alluminio, per 2/3 giorni, anche se nel nostro caso è sparita subito!
Insalata di riso rosso “tricolore”
Ingredienti:
- Una confezione da 500 gr di riso rosso (io ho usato quello di Sapori e dintorni)
- Sale grosso
- Olio
- 500 gr di asparagi (io ho usato gli ultimi di stagione, più sottili)
- Una confezione di 200 gr di dadini di prosciutto cotto
- Una confezione di mozzarelline (io ho usato le “Perline” Conad, 120 gr)
Preparazione:
- Far bollire abbondante acqua salata e cuocere il riso rosso secondo le indicazioni sulla confezione (io però vi consiglio una buona mezz’ora, prima era sempre mezzo crudo!). Quando è pronto, scolare, far passare sopra un filo d’acqua fredda corrente e lasciar raffreddare.
- Nel frattempo, mettere in una ciotola capiente il prosciutto e le mozzarelline.
- Lavare gli asparagi, tagliarli a pezzetti e farli lessare solo 5 minuti in acqua salata.
- Aggiungere gli asparagi al prosciutto e alla mozzarella.
- Versare il riso raffreddato sopra a tutti gli ingredienti e mescolare bene. Aggiungere due giri d’olio e mescolare di nuovo.
- Il riso freddo si conserva in frigo, coperta da pellicola/carta d’alluminio, per 2/3 giorni. Qualora ne avanzasse una quantità scarsa, si può “arricchire” con altre verdure di stagione, come zucchine o pomodori.
Tiramisù ai frutti di bosco
Ingredienti:
- 400 gr di savoiardi
- Succo ai frutti rossi a piacere (io ho utilizzato i “Frutti rossi e ibisco” della Conad)
- 100 gr di lamponi
- 250 gr di mirtilli
- 3 uova fresche
- 120 gr di zucchero
- 500 gr di mascarpone
Preparazione:
- Lavare bene i frutti di bosco e metterli da parte.
- Versare in una ciotola i tre tuorli e lo zucchero. Mescolare bene, finché non otterrete una crema tipo zabaione.
- Montare a neve gli albumi, aggiungerli e mescolare bene.
- Incorporare a poco a poco il mascarpone, cercando di non fare grumi, finché non si formerà una crema uniforme.
- Prendere una pirofila rettangolare e iniziare a comporre il tiramisù: prima i savoiardi intinti nel succo di frutti rossi, poi metà della crema e metà dei frutti di bosco. Aggiungere poi un altro strato di savoiardi e succo, l’altra metà della crema e i restanti frutti (se volete potete usarli per una decorazione).
- Vi consiglio di preparare il dolce il giorno prima e lasciarlo una notte in frigorifero. Gli ingredienti si amalgamano meglio!
Per oggi ci fermiamo qui!
Quest’estate vorrei cucinare un pochino di più delle altre, pigrizia e caldo permettendo, quindi spero di pubblicarvi un altro post di ricette a luglio.
Se vi va, condividete nei commenti le vostre ricette estive del cuore! Fatemi anche sapere se replicherete qualcuna delle mie…
Grazie per la lettura, al prossimo post :-)
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