MENU VEGETARIANO

 Antipasto, primo e secondo a base di verdure e formaggi

Cari lettori,

nuovo appuntamento con i nostri “Menù e ricette”!

Oggi siamo… light e vegetariani! 

Vi propongo un antipasto, un primo piatto e un secondo a base di verdure, accompagnati da formaggi e, in un caso, da un solo uovo. Non sono ricette vegan, ma spero possano essere delle buone idee per chi vuole mangiare un po’ più vegetale. 

C’è anche la mia primissima ricetta in friggitrice ad aria, gradito regalo per il mio ultimo compleanno.

Sono ricette più da fine estate che da pieno autunno (soprattutto per via del pomodoro), ma spero, più avanti, di potervi pubblicare un altro post in cui saranno le verdure dei mesi freddi ad essere protagoniste.

Per oggi vi lascio alle ricette… e spero che apprezzerete!

Antipasto:

Torta salata con erbette, olive e hummus

Ingredienti:

- Un rotolo di pasta sfoglia integrale

- Un mazzo di biete erbette

- Olive verdi e nere a rondelle (es. Conad)

- Un uovo

- Una ricottina da 100 gr circa (es. Vallelata o Conad)

- Una confezione da circa 120 gr di hummus pronto

Preparazione:

- Srotolare la pasta sfoglia, metterla nella tortiera con la sua carta e bucherellarla.

- Lavare e pulire bene le erbette. Tagliarle a tocchetti e farle bollire (io ho usato una padella wok con due dita d’acqua che pian piano si sono assorbite).

- Mescolare in una ciotola le erbette cotte con la ricotta e l’uovo. 

- Scolare e aggiungere le olive a rondelle.

- Aprire la confezione di hummus e, con l’aiuto di un cucchiaio, versarlo sopra alla pasta sfoglia, creando un primo strato.

- Versare il mix di erbette, olive, ricotta e uovo sopra all’hummus, creando il secondo strato. Richiudere bene i bordi della torta salata e bucherellarli.

- Cuocere in forno a 180° per 35 minuti circa.

Primo piatto:

Risotto al pomodoro mantecato con Philadelphia

Ingredienti a persona:

- 100 gr circa di riso Arborio

- brodo vegetale

- Misto per soffritto surgelato

- Olio d’oliva

- 15 pomodori ciliegini

- Un mini Philadelphia light

- Vino bianco a piacere

Preparazione:

- In un pentolino a parte (bollilatte), far bollire un po’ di acqua con il brodo vegetale.

- Pulire i pomodorini e tagliarli in due/tre parti.

- Versare in pentola un filo d’olio d’oliva. Aggiungere un pugno di misto soffritto.

- Aggiungere riso, pomodorini e vino. Far tostare.

- Versare un po’ di brodo pronto ed aspettare che si asciughi. Ripetere l’operazione mescolando finché il risotto non è pronto.

- Spegnere il fuoco, mantecare con il Philadelphia, e servire ben caldo.

Secondo piatto:

Feta cotta con datterini e olive

(La mia prima ricetta in friggitrice ad aria!)

Ingredienti a persona:

- Un panetto di feta da 200 gr

- 20 pomodori datterini

- Olive verdi e nere a rondelle (es.Conad)

- Olio

- Pane o gallette di riso per accompagnare

- Carta da forno

Preparazione:

- Disporre la carta da forno nel cestello della friggitrice ad aria.

- Estrarre la feta dalla confezione, sciacquarla, dividerla in quattro parti e disporla agli angoli del cestello.

- Lavare i datterini, tagliarli in due/tre e versarli nel cestello, sopra e accanto alla feta.

- Sciacquare le olive a rondelle ed aggiungerle a feta e pomodorini.

- Condire con olio d’oliva (ne basta pochissimo!).

- Cuocere in friggitrice ad aria a 180° per 15 minuti.

- Servire ben caldo con pane o gallette di riso per accompagnare.

- ALTERNATIVA: se non avete la friggitrice ad aria, o comunque preferite una cottura più tradizionale, potete trovare la mia versione della feta al forno con pomodori ramati e cipolla dolce a questo link.

Che ne dite? Non sono ricette difficili! Secondo me sono anche buone... ma ditemi voi! 

Se vi va, scrivete nei commenti qualche vostra ricetta vegetariana! 

Condividiamo la passione per la cucina, ora che si avvicinano le feste... 

Grazie per la lettura, al prossimo post :-)