3 ricette comode per gli ultimi caldi
Cari lettori,
oggi ricominciamo con i "Menù e ricette" dopo la pausa estiva!
Sono stata un po' indecisa se fare questo post oppure no, perché credo che la maggior parte di noi ne abbia fin sopra i capelli di insalate di pasta o di riso, considerata l'estate caldissima.
Però ho pensato che si tratta comunque di soluzioni comode e veloci anche per settembre: nonostante la prima arietta fresca degli scorsi giorni, siamo pur sempre a fine estate. E poi potete sempre salvare questo post e conservarlo per la prossima stagione arroventata.
Queste tre ricette mi sono state utilissime: la prima è stato il piatto principale del nostro pranzo di Ferragosto (in mezzo tra focacce, antipasti della rosticceria e gelato artigianale, qualcosa ci voleva... ), la terza è stato un "tormentone" che ho rifatto più volte, la seconda un'alternativa per non consumare solo formaggio e verdure ma anche pesce.
Spero che vi possano essere utili!
Insalata di penne integrali con tonno, olive e carote
Ingredienti:
- Una confezione da 500 gr di mezze penne integrali (che potete sostituire con il vostro formato preferito)
- Sale grosso
- Olio d’oliva
- Due scatolette di tonno all’olio d’oliva
- Una confezione da circa 250 gr olive in salamoia (io ho usato quelle della Valle d’Itri di Sapori e Dintorni Conad, ma vanno benissimo le vostre preferite
- Tre carote
- Pomodorini a piacere
Preparazione:
- Far bollire abbondante acqua salata e cuocere la pasta secondo le indicazioni sulla confezione. Quando è pronta, scolare, far passare sopra un filo d’acqua fredda corrente e lasciar raffreddare.
- Nel frattempo, mettere in una ciotola capiente il tonno (con il suo olio che fa da condimento) e le olive ben sciacquate.
- Lavare le carote e pelarle. Dopodiché tagliare secondo le proprie preferenze: o tritando alla julienne, o facendo dei piccoli tocchetti.
- Aggiungere le carote al tonno ed alle olive.
- Versare la pasta raffreddata sopra a tutti gli ingredienti e mescolare bene. Aggiungere due giri d’olio e mescolare di nuovo.
- Io ho lasciato a parte i pomodorini, in modo che non facessero acqua dentro la pasta. Ho messo un piattino con i pomodorini tagliati in tavola ed ognuno ha aggiunto quelli che voleva a piacere. Se però preferite unirli al resto della pasta e servirla subito, va bene lo stesso.
- La pasta fredda si conserva in frigo, coperta da pellicola/carta d’alluminio, per 2/3 giorni.
Insalata di riso con pesce e verdure
Ingredienti:
- Circa 300 gr di riso Arborio
- Sale grosso
- Olio d’oliva
- Una confezione da circa 250 gr di olive nere denocciolate a piacere
- Una confezione da circa 200 gr di ceci precotti (io ho usato i “Cotti al vapore” Conad)
- Una confezione di sgombri grigliati da circa 120 gr
- Una scatoletta piccola (o un vasetto) di alici sott’olio
Preparazione:
- Far bollire abbondante acqua salata e cuocere il riso secondo le indicazioni sulla confezione. Quando è pronto, scolare, far passare sopra un filo d’acqua fredda corrente e lasciar raffreddare.
- Nel frattempo, mettere in una ciotola capiente ceci e olive, entrambi ben lavati.
- Aprire la confezione di sgombri, spezzettare il pesce a tocchetti, aggiungerlo con il suo olio alla ciotola con ceci e olive.
- Spezzettare le acciughe aiutandosi con un coltello da cucina e tenerle da parte.
- Versare il riso raffreddato sopra alla ciotola con ceci, olive e sgombro e mescolare bene. Aggiungere le alici, due giri d’olio e mescolare di nuovo.
- Il riso freddo si conserva in frigo, coperta da pellicola/carta d’alluminio, per 2/3 giorni. Qualora ne avanzasse una quantità scarsa, si può “arricchire” con altre verdure di stagione, come zucchine o pomodori.
Riso basmati integrale “alla greca”
Ingredienti:
- Circa 300 gr di riso basmati integrale
- Sale grosso
- Olio d’oliva
- Una confezione da circa 250 gr di olive Kalamata greche
- Una confezione da circa 200 gr di feta
- 15/20 pomodorini
- A PIACERE: una scatoletta piccola di acciughe sott’olio
Preparazione:
- Far bollire abbondante acqua salata e cuocere il riso basmati secondo le indicazioni sulla confezione. Quando è pronto, scolare, far passare sopra un filo d’acqua fredda corrente e lasciar raffreddare.
- Nel frattempo, mettere in una ciotola capiente la feta a cubetti e le olive Kalamata (meglio se denocciolate, così si possono anche dividere a metà e amalgamare meglio).
- Tagliare in quattro i pomodorini e aggiungerli alla feta e alle olive.
- FACOLTATIVO: spezzettare le acciughe aiutandosi con un coltello da cucina e tenerle da parte.
- Versare il riso raffreddato sopra alla ciotola con feta, pomodori e olive. Aggiungere le alici (se si vuole), due giri d’olio e mescolare di nuovo.
- Il riso freddo si conserva in frigo, coperta da pellicola/carta d’alluminio, per 2/3 giorni. I pomodorini si possono anche aggiungere all’ultimo minuto per una maggiore freschezza, oppure si possono sostituire con dei datterini gialli.
Che ne dite? Rifarete qualcuna di queste ricette?
Se vi va, fatemi sapere quali sono stati i vostri preferiti dell'estate!
Grazie per la lettura, al prossimo post :-)